Das „Irani-Bastani-Café" kurz IBC ist ein wahrer Geheimtip im Bezirk Pasdarān in Teheran. Es bietet neben dem traditionellen Bastani also Eis auch eine Vielzahl an Gebäck, Kuchen und Torten an. In Zukunft werden wir immer wieder einmal ein schönes Rezept des IBC veröffentlichen. Beginnend mit dem typischen Irani-Bastani-Cup einem Eisbecher mit traditionellem Safraneis mit kleinen Rahmstückchen. Der besondere originale Geschmack bzw. die interessante Konsistenz - leicht „sticky“ - rühren von der Zutat namens Saalab her. Hierbei handelt es sich um einen natürlichen Stabilisator, das Pulver aus der Saalab-Wurzel eines Orchideengewächses. Saalab ist in orientalischen Geschäften erhältlich.

Zutaten:
1 l Milch
350g Zucker
1El Saalab
100 ml Rosenwasser
1 Msp. gem. Safran

Zubereitung:
100 ml Rahm in eine Schale giessen ca. 0,5cm hoch und im Gefrierfach gefrieren lassen. In kleine Stücke zerklopfen/brechen.
Eine gute Msp. gemahlenen Safran mit einen Tl heißem Wasser angiessen und auskühlen lassen.
Lauwarme Milch, Zucker und Saalab solange verrühren bis der Zucker aufgelöst ist, Safran und Rosenwasser hinzufügen, das Ganze eine halbe Stunde in den Gefrierschrank stellen, sodass es richtig eiskalt ist. Herausnehmen und in die Eismaschine geben für eine halbe bis dreiviertel Stunde, wenn das Eis sämig wird, den in kleine Stücke zerbrochenen Rahm und evtl. gehackte grüne Pistazien dazu geben, unterheben und das ganze noch einmal durchrühren, dann in einen Behälter umfüllen, verschließen und für ca. 8 Stunden in den Gefrierschrank stellen.

Gutes Gelingen wünscht ARKH?