Rabarberkuchen mit Baiser

Jetzt ist bis zum 24. Juni Rhabarbersaison! Das erinnert mich immer an mein liebes Gotle, die auf der Alpe "Lad" einen sehr imposanten Rhabarberstock im Garten hatte, als Kind war mir Rhabarber immer zu herb, erst viel später bin ich so richtig auf den Geschmack gekommen. Dieses Rezept ist aber sehr mild und schmeckt auch Kindern gut.

 

700g Rhabarber in 2cm geschnitten
100g Erdbeeren halbiert oder geviertelt
150g Zucker
1,5 Pck. Vanillepudding (50g Stärke + Vanillekonzentrat)
Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und beiseite stellen.

 

200g Dinkelmehl

60g Zucker 

80g Butter 

1/2Tl Backpulver 

1 Pr. Salz

Abrieb einer Biozitrone

Vanillekonzentrat

3 Eigelb

 

 

Alle Zutaten für den Teig in der Küchenmaschine vermischen und zusammenkneten. Der Teig ist krümmelig. Eine Springform (25cm) einfetten, mehlieren, den Teil darauf gleichmässig verteilen und zuerst einen 1-2 cm hohen Rand machen, dann alles glattdrücken. Nun die Füllung darauf verteilen und auf mittlerer Schiene im Backofen 30 Minuten backen. Ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit die Baisermasse machen.

 

3 Eiweiß
1 Pr. Salz
150g Zucker

 

Dazu die Eiweiß mit Salz steifschlagen und dann den Zucker einrieseln lassen und weiterrühren so ca. 5 Minuten, damit der Zucker zergeht.  

 

Backofen auf 175 Grad herunterschalten, Kuchen herausholen, die Baisermasse darauf verteilen und mit einem Löffel Wellen bzw. Spitzen ziehen. DenKuchen auf die Schiene im unteren Drittel stellen und nochmal für 10-15 Minuten backen, auskühlen lassen und geniessen ❣️ 

 

ARKH