Rabarberkuchen mit Baiser

Jetzt ist bis zum 24. Juni Rhabarbersaison! Das erinnert mich immer an mein liebes Gotle, die auf der Alpe "Lad" einen sehr imposanten Rhabarberstock im Garten hatte, als Kind war mir Rhabarber immer zu herb, erst viel später bin ich so richtig auf den Geschmack gekommen. Dieses Rezept ist aber sehr mild und schmeckt auch Kindern gut.

 

700g Rhabarber in 2cm geschnitten
100g Erdbeeren halbiert oder geviertelt
150g Zucker
1,5 Pck. Vanillepudding (50g Stärke + Vanillekonzentrat)
Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und beiseite stellen.

 

200g Dinkelmehl

60g Zucker 

80g Butter 

1/2Tl Backpulver 

1 Pr. Salz

Abrieb einer Biozitrone

Vanillekonzentrat

3 Eigelb

 

 

Alle Zutaten für den Teig in der Küchenmaschine vermischen und zusammenkneten. Der Teig ist krümmelig. Eine Springform (25cm) einfetten, mehlieren, den Teil darauf gleichmässig verteilen und zuerst einen 1-2 cm hohen Rand machen, dann alles glattdrücken. Nun die Füllung darauf verteilen und auf mittlerer Schiene im Backofen 30 Minuten backen. Ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit die Baisermasse machen.

 

3 Eiweiß
1 Pr. Salz
150g Zucker

 

Dazu die Eiweiß mit Salz steifschlagen und dann den Zucker einrieseln lassen und weiterrühren so ca. 5 Minuten, damit der Zucker zergeht.  

 

Backofen auf 175 Grad herunterschalten, Kuchen herausholen, die Baisermasse darauf verteilen und mit einem Löffel Wellen bzw. Spitzen ziehen. DenKuchen auf die Schiene im unteren Drittel stellen und nochmal für 10-15 Minuten backen, auskühlen lassen und geniessen ❣️ 

 

ARKH

Gefüllte Osterhasen

Diese Rezept widme ich meinem herzensguten "Gotle" die eine leidenschaftliche Bäckerin war und mir die Welt des Hefeteigs geöffnet hat.

 

200ml lauwarme Milch (1 Becher)

100ml zerlassene Butter (1/2 Becher)

3-4 El Zucker

1 Würfel frische Hefe

1Tl Vanillekonzentrat oder BioZitronenzesten

1 Prise Salz

Mehl 550 (becherweise bzw. löffelweise)

 

125g weiche Butter vlt. auch mehr brauner Zucker,

gehobelte Mandeln oder Walnüsse oder Rosinen Zimt

2 verquirlte Eigelb zum Bestreichen.

 

Milch, Butter, Zucker und Hefe in die Rührschüssel geben und zugedeckt 5-10Minuten stehen lassen. Die Hefe beginnt zu arbeiten. Nun Salz, Vanille und/oder Zitrone dazugeben und verquirlen. Anschließend 2-3 Becher Mehl dazugeben und verrühren. Danach löffelweise nur noch soviel Mehl zugeben, dass der Teig NICHT klebt aber trotzdem weich und zart bleibt (wie ein Ohrläppchen❗️) nun mit der Küchenmaschine 5 Minuten durchkneten. Danach den Teig zugedeckt 30 Minuten gehenlassen. Den Teig vierteln und jeweils in Rechtecke (10x35cm) ausrollen, mit der Butter bestreichen, dann nacheinander mit Zucker, Mandeln und Zimt bestreuen und von der Längsseite vorsichtig aufrollen. Von dieser Rolle ca. 10cm abschneiden, die Schnittstelle zudrücken (ergibt den Hasenmund) und das andere Ende mittig ca. 5cm lang durchschneiden, sodass Ohren entstehen und auf ein Backblech (mit Backpapier ausgelegt!) legen. Dann die restliche Rolle von der Schnittstelle aus aufrollen und unter den Hasenkopf platzieren. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Dann mit Eigelb bestreichen, Rosinen als Augen nehmen und 30 Minuten gehen lassen. Bei 180 Grad ca 30 Minuten backen. Am besten schmeckt dieses Gebäck wenn es noch ein bisschen warm ist, spätestens bis zum nächsten Tag verzehren oder einfrieren und aufbacken!

 

Wenn man den Teig halbiert und entsprechend ausrollt, s.o. belegt, einrollt und dann mit einem Wellenschliff-Messer ca. 3cm breite Scheiben abschneidet werden daraus handliche Schnecken!

 

ARKH